Ces vins rouges se caractérisent par leur corps, leur structure tannique et leur capacité de garde.
Caractéristiques :
- Tanins présents et structurants
- Corps plein
- Arômes complexes allant des fruits noirs aux notes épicées et boisées
- Exemples emblématiques : Bordeaux, Barolo, Syrah
Méthode de vinification :
- Macération longue
- Extraction favorisée (pigeages, remontages)
- Fermentation à température plus élevée (25-30°C)
- Élevage en fûts de chêne
Source : Understanding Wine Technology (Bird, 2020)