Le Chardonnay est sans doute le cépage blanc le plus célèbre et répandu à travers le monde. Originaire de Bourgogne, il s'est adapté à presque tous les terroirs viticoles mondiaux.
Caractéristiques :
- Arômes : pomme verte, agrumes, beurre, noisette, pain grillé (selon vinification)
- Structure : bonne acidité naturelle, corps moyen à plein
- Vieillissement : excellent potentiel, surtout avec élevage en fût
Régions emblématiques :
- France : Bourgogne (Chablis, Côte de Beaune), Champagne
- États-Unis : Californie (Napa, Sonoma)
- Australie : Margaret River, Adelaide Hills
- Chili : Casablanca Valley
À savoir : Le Chardonnay est un cépage très malléable qui exprime fortement son terroir et les techniques de vinification utilisées, d'où son surnom de "caméléon".
Source : Wine Grapes (Robinson, Harding, Vouillamoz, 2012)