Cépage roi de la Bourgogne, réputé pour sa finesse et sa capacité à exprimer le terroir.
Caractéristiques :
- Arômes : cerise, fraise, sous-bois, champignon
- Structure : tannins légers, grande élégance
- Vieillissement : bon potentiel, surtout dans les grands crus
Régions emblématiques :
- France : Bourgogne
- États-Unis : Californie, Oregon
- Nouvelle-Zélande : Central Otago
- Allemagne : Spätburgunder
À savoir : Considéré comme le cépage le plus difficile à cultiver, extrêmement sensible aux conditions climatiques.
Source : Inside Burgundy (Jasper Morris)