Quand carafer un vin :
- Vins jeunes et tanniques : pour assouplir les tanins par oxygénation
- Vins âgés : pour séparer le vin d'éventuels dépôts (à faire délicatement)
- Vins "fermés" : pour ouvrir les arômes
Durée indicative d'aération :
- Vins blancs jeunes : généralement pas nécessaire
- Vins rouges légers : 15-30 minutes
- Vins rouges jeunes et puissants : 1-2 heures
- Vins très vieux (plus de 15 ans) : 15-30 minutes maximum, parfois contre-indiqué
À éviter :
- Carafer un vin déjà fragile ou très âgé pendant une longue période
- Secouer ou agiter vigoureusement une carafe
Source : Decanting & Serving Wine (Robinson, 2020)