Cette action a plusieurs objectifs :
- Aérer le vin : Le contact avec l'oxygène aide à libérer les arômes et peut adoucir certains composés tanniques ou soufrés
- Libérer les arômes : L'agitation augmente la surface de contact entre le vin et l'air, facilitant l'évaporation des composés aromatiques
- Observer les "jambes" ou "larmes" : Ces traînées sur la paroi du verre donnent une indication sur la teneur en alcool et en glycérol
- Évaluer la viscosité : La façon dont le vin coule le long du verre peut indiquer sa richesse et sa concentration
Cette pratique est particulièrement utile pour les vins jeunes, tanniques ou qui viennent d'être servis frais, car ils ont besoin de "s'ouvrir".
Source: The Art of Wine Tasting (Clarke, 2019)