Non, c'est un mythe répandu. La grande majorité des vins (environ 90%) sont conçus pour être consommés dans les 1 à 5 ans suivant leur mise en bouteille.
Seuls certains vins possèdent les caractéristiques nécessaires pour un vieillissement bénéfique :
- Bonne structure tannique (pour les rouges)
- Acidité équilibrée
- Concentration suffisante
- Équilibre général des composants
Les vins qui vieillissent bien incluent généralement :
- Grands crus de Bordeaux, Bourgogne, Rhône
- Grands vins de Toscane et du Piémont
- Certains Rieslings allemands
- Grands champagnes millésimés
- Vins fortifiés comme le Porto ou le Madère
Le vieillissement n'améliore pas un vin médiocre; il transforme progressivement un vin de qualité, remplaçant les arômes fruités de jeunesse par des notes plus complexes (sous-bois, cuir, épices).
Source: Aging Wine: Facts and Perceptions (Wine Spectator, 2020)