Le sulfite dans le vin cause-t-il des maux de tête ?

Les sulfites sont souvent accusés à tort de provoquer des maux de tête. Les recherches scientifiques suggèrent que :

• Les sulfites peuvent provoquer des réactions respiratoires chez certaines personnes asthmatiques (moins de 1% de la population)
   
• Ils ne causent généralement pas de maux de tête
   
• D'autres composés du vin sont plus susceptibles d'être responsables des céphalées:
  • L'alcool lui-même (déshydratation)
     
  • Les histamines et tyramine (plus présentes dans les vins rouges)
     
  • Les tanins (pour certaines personnes sensibles)

 

À noter que les vins contiennent naturellement des sulfites, même sans ajout, et que de nombreux aliments courants (fruits secs, chips, aliments en conserve) en contiennent bien plus que le vin.

 

Source: Sulfites in Wine: Science, Perception and Reality (American Journal of Enology and Viticulture, 2023)