Les vins blancs secs sont produits à partir de raisins blancs (ou parfois rouges à jus blanc) dont la fermentation a transformé la quasi-totalité des sucres en alcool.
Caractéristiques :
- Teneur en sucre résiduel : généralement inférieure à 4g/L
- Styles : des vins légers et vifs aux vins corsés et boisés
- Exemples emblématiques : Chablis, Sancerre, Riesling d'Alsace sec
Méthode de vinification :
- Pressurage doux et rapide des raisins
- Débourbage (clarification du moût)
- Fermentation à basse température (12-18°C)
- Éventuellement élevage sur lies et/ou en fûts de chêne
Source : Techniques in Wine Production (Goode, 2018)