La méthode traditionnelle utilisée pour produire le Champagne et de nombreux vins effervescents de qualité.
Étapes clés :
- Vinification en blanc (même pour les raisins noirs)
- Assemblage des vins de base
- Tirage : mise en bouteille avec ajout de levures et de sucre
- Prise de mousse : seconde fermentation en bouteille
- Vieillissement sur lies (min. 15 mois pour le Champagne)
- Remuage : rotation progressive des bouteilles
- Dégorgement : élimination des lies
- Dosage : ajout de la liqueur d'expédition
Styles selon le dosage de sucre :
- Brut nature : 0-3 g/L
- Extra Brut : 0-6 g/L
- Brut : 0-12 g/L
- Extra Dry : 12-17 g/L
- Sec : 17-32 g/L
- Demi-sec : 32-50 g/L
- Doux : plus de 50 g/L
Source : Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine (Ewing-Mulligan & McCarthy, 2019)