Ces vins blancs contiennent une quantité notable de sucres résiduels, leur conférant douceur et onctuosité.
Caractéristiques :
- Teneur en sucre résiduel : de 10g/L (moelleux) à plus de 45g/L (liquoreux)
- Équilibre entre sucrosité et acidité
- Exemples : Sauternes, Vouvray moelleux, Tokaji Aszú
Méthodes de vinification :
- Vendanges tardives : raisins récoltés en surmaturité
- Pourriture noble : champignon concentrant les sucres
- Passerillage : raisins séchés sur pied ou sur paille
- Cryoextraction : congélation des raisins pour concentrer les sucres
Source : Sweet Wines (Loftus, 2017)