La vinification naturelle vise à intervenir le moins possible durant l'élaboration du vin.
Principes clés :
- Raisins issus de l'agriculture biologique ou biodynamique
- Fermentation avec levures indigènes (naturellement présentes sur les raisins)
- Peu ou pas d'intrants œnologiques
- Sulfites en quantité minimale ou absents
- Peu ou pas de filtration
Biodynamie :
Basée sur les principes de Rudolf Steiner, cette approche considère le vignoble comme un écosystème complet, influencé par les rythmes cosmiques.
- Préparations spécifiques à base de plantes et minéraux
- Travaux de la vigne suivant le calendrier lunaire
- Vision holistique intégrant la vigne dans son environnement
Sources : Natural Wine (Legeron, 2022), Biodynamic Wine (Waldin, 2019)