Nous vous invitons à découvrir le Bois du Cerf Rouge du Domaine Vico, un vin corsé issu d’un assemblage soigné de Niellucciu et Sciaccarello.
Installé dans les contreforts du Ponte-Leccia, le domaine cultive ses parcelles en bio sur des sols de schiste et basalte à 300 m d’altitude.
La vendange, 100 % manuelle, est suivie d’une longue macération de 45 jours en cuve béton, puis d’un élevage de 12 à 18 mois sur lies, sans collage ni filtration, pour préserver toute leur pureté aromatique.
Le Bois du Cerf Rouge séduit par ses arômes de cerises rouges et noires, d’herbes sauvages et de réglisse, relevés de poivre et d’épices méditerranéennes. La bouche est dense mais juteuse sur des tanins fins et une belle minéralité, avec une finale saline qui rappelle le maquis.
Polyvalent et très gourmand, ce vin se marie idéalement avec un carré d’agneau rôti au romarin, des légumes grillés façon ratatouille ou encore des grillades estivales. Il accompagnera aussi bien les fromages corses comme le brocciu que les plats en sauce.
Servez-le entre 15 et 17 °C pour libérer tous ses arômes et sa structure élégante.